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Empezó con un frasco.
Dos panaderos, un horno de piedra, una masa madre de nueve años que se llama Pleamar.
Horneamos con la marea porque la masa también.
El agua tibia del Golfo acelera todo, así que una masa madre en Naples no sigue horario de ciudad. La nuestra se alimenta a las 10 de la noche y está lista a las 5, muy por encima de la goma elástica. Construimos el día entero alrededor de eso.
Aquí no llega nada hecho de fuera. La mantequilla es cultivada, la harina se muele en tandas pequeñas y las limas son limas key porque cualquier otra cosa es solo una tarta verde.
Somos un negocio pequeño. Si tienes una duda sobre un pedido, hablas con quien lo horneó.
48 hde fermentación en cada hogaza
27capas en el croissant
1horno de piedra
0conservantes, nunca